将葱、姜、彩椒切细丝（五彩丝）泡入水中 油菜去老帮放入开水中（水中加入盐、油）断生、过凉，用盐、味精、白糖、香油拌匀码入盘中垫底 鲈鱼去头尾、去骨、去皮、切片，将切好的鱼片放入盆中、加盐、味精、一点油用手搅匀入味，加入适量水继续搅让鱼片将水吃进去，再加入蛋清、淀粉搅上劲 将鱼头、鱼尾过油炸一下，放入开水中（水中加盐、料酒）煮熟、控去水分摆入盘中 将鱼片一片一片地放入开水中稍煮定型后再搅（防止粘连），出锅去除水分放在油菜上，顺盘边倒入鱼豉油，将五彩丝撒在鱼片上，炒锅烧热适量油浇在五彩丝上 特色：造型美观，口味鲜嫩，制作方便。剩余的鱼骨、鱼皮过油煎一下，加入葱、姜、料酒、盐、开水煮沸，去沫熬成乳白色加入豆腐块、撒点香菜做成豆腐鱼骨汤。