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梅花菇托
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:咸鲜味
工艺:

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梅花菇托

菜系:沪菜 浏览次数:339

材料:

操作步骤:

第1步鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸,放入容器内,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克,味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲
第2步锅内放肉清汤,加入余下的料酒、精盐、白糖,下入香菇烧开,煮至微熟捞出,沥去汤汁,逐个抹上调好的肉茸,摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状
第3步放入蒸锅内,蒸至熟透取出
第4步锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开,加余下的味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅烧在梅花菇托上即成
梅花菇托
菜品特色
        形态美观,色彩艳丽,鲜香滑嫩,菇香浓郁。
烹饪技巧
         肉茸内加入调味料后,要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。

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