梅花菇托
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:鲜香菇200克,鸡胸脯肉100克,猪肉50克
- 辅料:枸杞子50克,青豆20克,鸡蛋白(1个
- 调料:味精2克,料酒20克,水淀粉10克,精盐3克,白糖8克,胡椒粉0.5克,清汤300克,猪油 板15克
操作步骤:
鸡脯肉、猪肥膘肉剁成茸,放入容器内,加入蛋清、胡椒粉、料酒10克、精盐1.5克,味精1克、白糖3克顺一个方向搅匀上劲
锅内放肉清汤,加入余下的料酒、精盐、白糖,下入香菇烧开,煮至微熟捞出,沥去汤汁,逐个抹上调好的肉茸,摆入盘内。再用青豆、枸杞子在每个肉茸上点辍成梅花状
放入蒸锅内,蒸至熟透取出
锅内放煮香菇的肉清汤50克烧开,加余下的味精,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,出锅烧在梅花菇托上即成
形态美观,色彩艳丽,鲜香滑嫩,菇香浓郁。
肉茸内加入调味料后,要顺一个方向充分搅匀上劲。蒸制时要用大火。