1、豆腐干切条,芹菜切段,入沸水锅中焯一下捞出;2、花椒泡热水制成花椒水;3、锅内加花生油烧热,放入姜丝炝锅,入豆腐干炒透;4、再下入芹菜段及其他调料,旺火炒至嫩熟;5、加味精,勾薄芡,淋明油,出锅装盘。