材料集合图： 【土豆的处理过程】： 土豆洗净去皮，用刀切成小块 土豆块放入微波适用的盘中，加入少量的清水 盘子上面盖一个盘子，放入微波炉高火加热4分钟左右，至土豆软烂 煮熟的土豆放入碗中，用擀面杖开始捣压 把土豆捣压成土豆泥 【肉的处理与腌制】： 猪后臀肉用清水冲洗干净，用刀切成丝 生姜与葱白切细丝 切好的生姜葱丝放入肉丝里 加入1/8茶匙食盐 加入少量的五香粉 加入少量的花椒粉 加入1/4茶匙自制花椒水 用筷子搅拌均匀，放在一边腌制20分钟左右 【土豆面糊与肉的拌制过程】： 土豆泥里加入50克左右的面粉 倒入约90克左右的冷清水 用筷子将面粉与土豆泥朝一个方向搅拌均匀，调成面糊 腌好的肉丝放入面糊里 淋入2～3滴芝麻香油 用筷子朝一个方向把面糊与猪肉丝搅拌均匀 调好的面糊用手抓起，指缝间没有面糊浆流泻即可 【蒸制过程】： 取一个空碗，碗底与碗壁均匀的刷一层食用油 调好的面浆倒入碗里 用手蘸取适量的冷清水，把面浆表面拍光滑 锅里放入足量的清水 支好蒸架，碗放在蒸架上 碗上面加盖一盘子，盖好锅盖，大火蒸制约40分钟 40分钟后把碗取出，放至冷却，用手蘸取适量的冷清水，再把面浆表面拍光滑 碗重新放入锅中，大火蒸制约20分钟 20分钟后取出，蒸好的蒸肉倒扣在盘中，上面压一个平整的案板，放至冷却即可 1、土豆一定要熟透，这样容易压制成泥。 2、压土豆泥时压得越细口感越好。 3、蒸肉面糊不可过于稠或过于稀，以用手握住不流泻为准。 4、此为火功菜，大火气足，蒸熟蒸透，复蒸一次，压之紧密，成菜脆而不酥。 蒸好的蒸肉边薄中厚，状如碟形，黄白相间，脆而不酥，清凉素淡。 越来越发现，山西的饮食还是非常合理的，粗粮制品种类繁多，饭菜合一口味清淡，荤素结合蒸制美味，菜品讲究原汁原味。在山西的民间宴席中也多以蒸制手法做菜，其中流传最广最有名最有代表性的要数“晋式三蒸——粉蒸肉、小酥肉、酱梅肉。 粉蒸肉是“晋式三蒸”中起源最早的山西名菜，可谓“三晋第一蒸”。“蒸”之烹技，晋源流长，陶寺遗址出土的陶甑，表明距今4000多年前山西已“蒸谷为饭”（《古史考》），至今平定等地仍用陶甑，晋南民间以其蒸糕，称“甑糕”。《千鼎集·伊尹蒸考》有“雪鹄之蒸”，说明夏商时已有蒸肉而食。《周语》记，周定王设宴，晋襄公任相礼，以“肴蒸”款待士会。晋地民间袭此“宴礼”，改为加米与肉相蒸，成粉蒸肉，传承至今，成为山西传统“行菜”之一、民间宴席的底座菜。 粉蒸肉在山西省忻州定襄一带，有其独特的吃法，大学期间去忻州同学家玩，同学妈妈就是用这道菜招待的我们。是采用特殊方法精制而成，以精瘦猪肉为主，加入土豆泥、淀粉和面粉，拌以调味料蒸制，食用时加热切成块，味香迷仙甚是独特，被称为“忻州蒸肉””“定襄蒸肉”或“山西蒸肉”，是当地过去“九簋八盘”宴席的主打菜。相传，1934年蒋介石夫妇由南京抵山西定襄县河边村拜访阎锡山，阎锡山在阎府用当地的特色佳肴“五簋八盘”宴请了蒋介石夫妇，四盘中的一盘就是定襄蒸肉，蒋介石夫妇首次品尝了具有浓郁地方色彩的美食，席间，蒋夫妇对此赞不绝口，声称阎府家宴别具一格，堪称一绝。 定襄蒸肉悠久历史可追溯千年，创制于隋唐，盛行于明清，原为宫廷御膳秘方配置，历代宫廷御苑将它视为珍品，在清代早年传入民间，成为农家宴席的必备佳肴。