酱烧八爪鱼

材料：

• 主料：鱿鱼500克
• 辅料：韭菜花50克,黄椒1/3个,红椒1/3个
• 调料：色拉油适量,食盐2/3茶匙,鸡精2/3茶匙,姜8片,蒜2粒,料酒1汤匙,淀粉1茶匙,豆瓣酱2/3汤匙,xo酱1汤匙,白糖半茶匙,胡椒粉1/3茶匙

操作步骤：

主料图
八爪鱼洗净切成长段（留了一个完整的用来拍照）
红黄椒切丝、韭菜花切段、蒜姜切片备用
煮锅中倒入清水，大火煮开后关火，把八爪鱼放入，须子变成卷曲之后立刻捞起
淋入凉水过冷河
沥干水份待用（一定要沥干水份，要不然炒的时候会出很多水）

调料（盐、糖、鸡精、胡椒粉）、水淀粉备好
锅中倒入油，放入蒜姜片、豆瓣酱、XO酱爆香
倒入韭菜花、八爪鱼，淋入料酒，加入备好的调料
倒入红黄椒翻炒
淋入水淀粉
翻炒均匀即可（9-12必须在半分钟内完成，否则八爪鱼就老了，口感不好）





1、焯烫八爪鱼主要是为了去除腥味和水份，水开后关火，八爪鱼放进去，须子变成卷曲之后，就立刻捞起，利用水温烫熟八爪鱼，这种焯烫的方法，八爪鱼会特别嫩。
2、炒制八爪鱼的时候，时间更不能过长，最好能在半分钟内完成，如果你担心自己手忙脚乱耽误时间，不如将所有主料和调料放在一个碗中，爆香蒜姜片和酱后，一起将所有材料下入锅中，翻炒几下后就淋入水淀粉，并马上盛出。

        八爪鱼不仅是美味的海鲜菜肴，也是民间食疗补养的佳品。八爪鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血，除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。中医认为，八爪鱼有补血益气、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的作用。

        豆瓣酱的香浓，XO酱的鲜香，烧出来的八爪鱼爽脆鲜甜，还裹着浓浓的酱汁，口感非常美味。爱吃海鲜的朋友不妨尝试。