侉炖豆腐鱼

材料：

• 主料：草鱼1条
• 辅料：北豆腐300克
• 调料：色拉油适量,食盐适量,酱油适量,姜3片,蒜适量,八角适量,花椒适量,干辣椒适量,小葱2根,花雕酒150毫升,白糖适量

操作步骤：

材料集合图：

鱼收拾干净，去除腥线，控干水分，剁5厘米宽的成段

豆腐切成块，用热水焯一下去除豆腥味，也可以让豆腐不易碎

锅中放油烧热，加蒜、大料、花椒、干辣椒煸香
放入鱼块，不用翻动，倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中

加入水没过鱼，放入加醋，大火烧开煮5分钟去腥味儿，再加入葱、姜和适量酱油、盐、糖
转小火20分钟后，将豆腐倒入锅中，汤汁收浓即可



       不过你知道吗，做鱼时放姜的时机也是有讲究的，去腥晚放姜。
       很多人做鱼时，习惯待油烧沸后先放葱姜炝锅，或者烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥，以达到除腥的目的。
       其实不然，先放姜并不能完全去除腥味，这是因为鱼在加热的过程中，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。下油后应先放鱼，等上五六分钟，让鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
       做这道鱼记得最好不翻动它。