青蟹去壳去除鳃体，表面用刷子洗干净，然后从中间切开成2半 黄咖喱酱倒入碗中，打入一颗鸡蛋，加适量的鱼露、清水搅拌开 将螃蟹切口用生粉裹下，洋葱切丝、姜蒜切末，香菜切寸断 锅内入油，烧热，（也可以多倒些油炸，但我不喜油），将螃蟹切口先放入煎下封口 然后再中小火将螃蟹块煎熟，盛出 洗净锅重新放入少许油，小火爆香洋葱及姜蒜末 加入螃蟹块翻拌均匀 加入黄咖喱酱，加入适量的水烧开 转中小火烧至收汁，撒些香菜段即可出锅 1、螃蟹切口用生粉包裹这样蟹膏就不容易散开。 2、煎（炸）后的螃蟹再操作比较容易入味。 3、黄咖喱味道很柔和，所以喜欢味重些的朋友可以适当再加点咖喱块和鱼露之类的增味。