醋溜木樨

材料：

• 主料：猪里脊肉200克,鸡蛋4个
• 辅料：
• 调料：色拉油适量,食盐4克,姜5克,蒜5克,生抽5克,香醋适量,淀粉适量,大葱1段,麻油少许,白酒少许

操作步骤：

里脊切片，用酒和水淀粉拌匀，腌20分钟
鸡蛋打入碗中，搅打成均匀的蛋液备用，加少许的水搅匀。大葱切丝，姜和蒜切末

将酒，生抽，盐，醋，葱丝，姜，蒜末和淀粉调成芡汁
中火加热锅内的油至5成热，放入肉片，翻炒片刻，待肉片变色后捞出
放油，待油5成热后，倒入蛋液，用锅铲划成蛋花状，加入肉片翻炒片刻，淋入调好的芡汁，待芡汁变稠淋一点麻油即可出锅




在打散的鸡蛋中加少许的水，可使鸡蛋炒时更嫩滑。

1、这是一道改良菜，本应是回族清真家常菜的当家菜-回族醋溜木樨，鲜嫩的肉片之间撒落如桂花般的鸡蛋，取一块入口中，嫩滑微酸的口感十分诱人。可俺们家不吃羊肉，就改用猪肉了。用了香醋调味，口感特别好，过年都是大吃大喝的，吃一点加香醋的菜能增加食欲。
2、所谓木樨原指桂花，在菜肴中多指鸡蛋，因为炒散的鸡蛋颜色金黄，点缀在其他食材中好像桂花一般。
3、食醋由于酿制原料和工艺条件不同，风味各异，没有统一的分类方法。若按制醋工艺流程来分，可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食等原料制成）、糖醋（用饴糖、糖渣类原料制成）。米醋根据加工方法的不同，可再分为熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋又可分为色醋和白醋（白醋可再分为普通白醋和醋精）。醋以酿造醋为佳，其中又以米醋为佳。
4、重点说一下香醋：由糯米发酵制成的酸味液体调味品。其特点为：香味浓郁，酸甜不涩，久存不坏。杭州的双鱼牌香醋就很不错，味道纯正，质量可靠。

醋具有许多营养成分，比如氨基酸，维生素B1、B2，有机酸，蛋白质，糖类等。醋在烹调加热的过程中，能把其中的钙、磷、铁等成分溶解出来，十分利于肌体吸收和利用，所以，我们在平时的生活中，多吃一点醋是很有好处的。