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南熘鱼片
菜系:
功效分类:
制作难度:初中水平
烹饪时间:<30分钟
口味:茄汁味
工艺:

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南熘鱼片

浏览次数:302

材料:

操作步骤:

第1步草鱼肉适量
第2步鸡蛋一个或者蛋黄两个
第3步淀粉和面粉适量
第4步白糖、番茄酱和香醋备用
南熘鱼片
第5步将草鱼肉片成薄薄鱼片备用
第6步将鱼片放入碗中,加料酒和食盐腌制
第7步全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液
第8步蛋液里加入淀粉和面粉,比例为2:1,同时放入少许苏打粉和少许食盐,如果腌制鱼片的时候盐放的多,就可省略
南熘鱼片
第9步将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊
第10步将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊,或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制
第11步炒锅放食用油,烧至温热
第12步将鱼片逐片下锅炸制
 南熘鱼片
第13步鱼片炸至金黄色时捞起
第14步沥油后的鱼片晾凉
第15步进行第二次复炸,此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆
第16步将复炸的鱼片捞起沥油备用
 南熘鱼片
第17步炒锅放少许油,加入番茄酱和白糖、香醋炒匀
第18步加入足量的清水煮开
第19步清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁
第20步将炸好的鱼片倒入锅中,迅速翻炒出锅,保持鱼片外皮酥脆
南熘鱼片
南熘鱼片
南熘鱼片
烹饪技巧
      熘的要点是急火快炒,这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快,只有快,鱼片才能保持酥脆口感,这道菜适合现做现吃。

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