草鱼肉适量 鸡蛋一个或者蛋黄两个 淀粉和面粉适量 白糖、番茄酱和香醋备用 将草鱼肉片成薄薄鱼片备用 将鱼片放入碗中,加料酒和食盐腌制 全蛋一个或者蛋黄两个打成蛋液 蛋液里加入淀粉和面粉,比例为2:1,同时放入少许苏打粉和少许食盐,如果腌制鱼片的时候盐放的多,就可省略 将加入面粉和淀粉的蛋液搅打均匀的鸡蛋面糊 将腌制好的鱼片放入鸡蛋面糊里均匀裹上面糊,或者直接一片片的粘鸡蛋面糊炸制 炒锅放食用油,烧至温热 将鱼片逐片下锅炸制 鱼片炸至金黄色时捞起 沥油后的鱼片晾凉 进行第二次复炸,此步操作主要是为了鱼片外皮更加酥脆 将复炸的鱼片捞起沥油备用 炒锅放少许油,加入番茄酱和白糖、香醋炒匀 加入足量的清水煮开 清水加入淀粉调制成淀粉水放入锅中勾制酸甜味汁 将炸好的鱼片倒入锅中,迅速翻炒出锅,保持鱼片外皮酥脆 熘的要点是急火快炒,这道鱼片最后的制作要诀就是要保持炒制的手法快,只有快,鱼片才能保持酥脆口感,这道菜适合现做现吃。