新鲜宰杀的活鸡洗净后斩小块，各种菌类泡发洗净后用手挤干水分，最后泡菌的水留用。姜切片，葱白和葱叶分开 锅中加少许油，倒入鸡块翻炒至变色，加葱白和姜片继续翻炒至鸡皮略发黄，加入挤干水分的菌类翻炒至有香味，加料酒、生抽和少量糖炒匀 沙煲底垫上葱叶，把炒锅中的鸡连汁移入，小火焖约20分钟，中间可用筷子轻轻翻动两次，如果感觉没有汤汁了就加一点点泡菌类的水连煲端上桌 剩下一点鸡，再加配菜和粉条一样鲜美无比：先把鸡油舀到沙煲里，依次铺上蔬菜、粉条和剩下的鸡肉，加适量开水和生抽调味，煮10分钟即可 这道菜重在干香，鸡肉本身会出少量的汁，泡茹的水千万不可加多，只在怕糊底时烹入少许，如果用红葱头或者洋葱等水分多的配菜可以完全不加水。 这道菜里有西藏带回来的松茸、福建的香菇，还有茶树茹。菌类的营养价值不用我多说了，松茸更是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，被称为“菌中之王”，口感润滑爽脆，久煲不烂。比起松茸鸡汤，我更喜欢像这样比较干爽鸡煲里的松茸，或用松茸炒肉片，香气浓郁、味道鲜美、口感爽脆。 这款杂菌鸡煲借用了奇味鸡煲的干煲法，除了极少量的泡菌的水外，几乎没有多余的水分，靠材料自身逼出的汤汁焖熟，十分干香入味，杂菌鲜香，鸡肉紧实又不失润滑，越是在大热的天，越是吃的大汗淋漓方显酣畅~