绿豆沙馅：绿豆蓉200克、冰糖50克、鲜奶油100ML 煮完绿豆汤后将煮烂的绿豆蓉滤出，置于盆中备用 将绿豆蓉倒入料理机中，搅打成绿豆沙，如果水分太少机器搅不动，可以加少量绿豆汤再搅 倒入不沾锅中，中小火加热 加入冰糖，没有冰糖朋友的使用砂糖亦可，只是个人觉得冰糖的口感更好，而且溶点更高，不会在长时间的炒制过程中被过早焦化 加入鲜奶油，没有鲜奶油的可以用炼乳，也可用淡奶油代替，但如果用淡奶油相应的就要增加一部分糖量 一边小火加热，一边用木铲不停的搅拌抄动 这个过程所用时间会比较长，直至炒到绿豆沙呈现比较干的状态，基本炒不动为止，即可关火 装入带盖容器中，晾凉后置于冰箱冷藏备用 油皮：中筋面粉160克、猪油55克、糖粉20克、水65克 将中筋面粉和糖粉混合置于盆中，加入猪油 用手搓成均匀的末状 加入水 混合均匀后，用手揉成光滑的面团，包上保鲜膜，送入冰箱冷藏30分钟 油酥：低筋面粉125克、抹茶粉5克、猪油65克 低筋面粉与抹茶粉混合均匀 加入猪油 用橡皮刮刀切拌均匀 直至没有干粉的状态时，揉合成团，包上保鲜膜，置于冰箱冷藏备用 制作过程： 将冷藏过后的油皮与油酥取出，各分割成均等的8份，搓圆成团 取一份油皮量，擀开成圆形面皮，放一个油酥面团在中间 收拢面皮，用虎口从下往上慢慢推上，直至完全包裹住油酥 收口捏紧 收口向下，将面团擀成长条形 卷起成长卷状 将所有材料同上操作，全部卷好后收口朝上，松驰15分钟 然后将面卷直放，再次擀长成长条形 再次卷起 卷好后收口朝上，再次松驰20分钟 取一个面团，从中间对切开，切面朝上立放 用手按扁，成圆形面皮 挖一勺绿豆沙，用手搓成圆形 将面皮翻面，将绿豆馅包于面皮中 收口捏紧后，收口朝下，滚圆，整成生坯 将所有生坯在烤盘中摆放整齐，烤箱预热，180度，上下火，中层，40分钟 1、关于面团的松驰，将油皮与油酥制成面团后，放入冰箱松驰这一步是必不可少的，尤其是油皮，未经过冷藏的油皮面团还带有一定的筋度，如果立刻擀开，会使面团无法达到合适的伸展。 2、但在第一次擀卷和第二次擀卷时，虽然我的过程中注明了要松驰15分钟和20分钟，其实这个松驰要因时而宜的。秋冬季节温度较低时，每一次擀卷后适当的松驰可以更利于造型，但在春夏时间要相应减少，春天温度在18-20度左右时，松驰时间只需要5-10分钟，如若象现在这样的盛夏，室温在30度以上时，你会感觉一边包面皮，面皮一边冒着油，所以除了要开着空调操作降低温度以外，动作也一定要迅速，擀卷过程中的松驰步骤也可以完全省略。 3、最后注意，秋冬季节，在擀卷好的面团松驰时表面最好盖上保鲜膜，以免面团表面干燥，再次擀开时会有龟裂的表面，影响成品美观。 圆圆的抹茶酥，清晰的纹路象小时候帮妈妈挽的毛线球，绿绿的颜色，看着就感觉清新，夏天的时候，吃着这样的点心，才会让人心情舒畅吧！