半只鸡，烧开水，用热水淋鸡的表皮 淋好鸡皮之后，用生抽涂抹在鸡身上，晾干待用，另起一锅内铺姜片 下三分之一瓶五年陈花雕 把晾干的鸡放入锅中，淋点头抽、豆豉 锅烧开，转小火煲三十分钟，中途不要开盖，煲鸡根据鸡的老嫩掌握时间，如果是老鸡的话时间加长，嫩鸡的话时间缩短，自行调节，出锅后斩件摆盘，再把锅内的汁水淋在鸡上即可 1、吃的时候没有半点的腥味。 2、为何要用生抽腌制晾干，入味是其一，其二是晾干水分，让鸡完全和花雕在锅里做斗争，不晾干的话血水有点重。 3、加豆豉下去完全是增加鸡的鲜度。 4、没有加盐，因为生抽的咸度已经够了。 5、浓缩的原汁淋在斩件的鸡上面，美味无极限。 今天给大家介绍的一道菜豆豉花雕鸡，绝对有营养价值。为何这么说呢？因为原汁原味，没有水分流失，这何不为有营养呢？平常大家吃的多都是鸡汤，红烧等，可能广东人吃白斩鸡，长三角吃白斩鸡会多一点，到了北方基本上鸡的做法就更加的单调了。所以在这个春捂的季节里面，我特意给大家带来一道滋补菜肴：豆豉花雕鸡。 鸡的品种实在太多，你要说那个品种好，我估计会说家里自己养的品种好，因为吃啥都是透明圈控制的，这不，上礼拜老妈来魔都看小宝就把院子里面自己？哦，她说：在乡下买了点谷子，鸡就吃谷子，哎呦，原生态的鸡嘛，这就是住在一楼的好处，而且厂区里面的宿舍也没城管会来。 鸡有点大，所以一半煲清鸡汤，估计微博里面的朋友早已目睹过了。小宝鸡汤拌饭超级喜欢吃，这另一半就不煲汤了，我就用五年陈的花雕、豆豉、头抽、生抽做了这道菜，一点水都没有家，而且全程半小时锅盖是不能打开的。那个香味就别提了，想起来诱人。 平时我做菜都是买三年陈的花雕，这次我升级了，好鸡不搭配五年陈多亏呀，事实是这样，味道又上了一个台阶。