主材备好 海参洗净头晚泡发好，氽水后沥干水份；大葱与姜切成碎粒，鸡蛋打发成蛋液，豆瓣酱、蒜香酱和红蟹籽备好 荷兰豆洗净撕边备用 锅放水烧开后，撒入1茶匙盐，将荷兰豆焯熟捞起，放入凉开水里泡一会，沥干水摆盘 另锅下油爆香大葱和姜碎，然后把豆瓣酱、蒜香酱放入，继续爆香 倒入海参翻炒入味 然后把蛋液倒入，炒至蛋液凝固装盘 婆婆教我如何泡发干发海参： 1、取适量海参冷水隔夜浸泡，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，让海参回软（中间换冷水几次）。 2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，慢火煮3分钟左右离火（锅里不能有油）。 3、冷却后把海参重新换冷水浸泡（夏天放在冰箱保鲜层），即可食用。 4、一次食用不完，可放冰箱保鲜层存放，每天换清水一次，能存放一周；也可以放冰箱冷冻存放，食用时解冻即可。 这次我用了豆瓣酱和蒜香酱来配搭，两种酱料烧出来的海参特别香。海参的细嫩润滑和QQ的独特口感，再撒入一些红蟹籽，入口特别有意思。