将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟 将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放水鸡蛋更嫩）搅匀 找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮 将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做出来的饼更漂亮 将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，再盖上另外一张面皮 将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了 平锅放少许油铺匀，将做好的饼用双手托着放入锅中，用手轻轻按按饼的表面，使蛋液均匀铺满饼内 烙至饼中间鼓起，蛋液不再流动时翻面，中小火将两面都煎成金黄色 烙好的饼用对角的方法切成8块即可 1、面团还可以用发面的或者烫面的，每种都很好吃，我们可以用平时包饺子蒸馒头蒸饺剩下的面团来做，里面的蛋液里可以不放韭菜，选择个人喜欢的譬如香葱、火腿、芹菜、胡萝卜等。 2、平时我们剩下的面团，无论是凉水面团、汤面面团、还是发面面团都可以将它放在保鲜袋中，用擀面杖隔着保鲜袋擀成饼状，放入冰箱中冷冻保存，薄而平整的面团非常节约冰箱的空间。用的时候拿出来，一会就会化开，和冷冻前一样好用。 传统的韭菜盒子也很麻烦，需要一个个擀皮包制。我就想着反正韭菜盒子里面也用鸡蛋做馅，不如将鸡蛋灌饼和韭菜盒子结合起来，这样既省时又省事，一次可以烙一大张，切开就是一盘，而且用这种办法烙出来的饼中间有很厚很均匀的蛋饼，还伴有韭菜和虾皮的味道，做法也非常的简单，即便是新手都能做得很好，所以我称之为傻瓜版韭菜鸡蛋灌饼。