芥菜摘洗干净 锅内放水烧开,放少许油、盐 放入青菜稍煮焯水 捞起青菜,即放入冷水中过冷河 锅烧热,放入少量植物油 放入蒜蓉炒香 放入青菜同炒 最后加盐,并加入少量油作尾油 炒匀起锅 1、用自己熬制的猪油炒青菜很好吃,不怕胖不怕胆固醇的话,可以偶尔尝试。 2、青菜洗干净以后不要把水滤得太干,保留一点水份炒出来的青菜更润。 3、开始起锅的油不要放太多(本次炒菜油量的六成就好),因为最后要放尾油,同时青菜带水下锅时避免溅油。 4、起锅前放一点尾油,炒出来的青菜更爽口湿润,这是我婆婆教我的方法。 5、比较不易断生的青菜才需要事先焯水,通常都可以直接下锅炒的,下面这道上海青就是直接炒的。