豆瓣酱烧梭鱼

材料：

• 主料：梭鱼1条
• 辅料：
• 调料：花生油适量,味精少许,葱少许,姜适量,蒜适量,八角少许,干辣椒适量,料酒少许,豆瓣酱适量,香菜少许,白糖少许

操作步骤：

新鲜的梭鱼去鳞剖腹，去其内脏和鱼鳃，洗净，控干水分；
葱姜蒜切片备用；
洗好的梭鱼横切大段备用；
热锅下冷油，油温热时，下入葱姜蒜、八角和红椒，炒香；
下入两匙豆瓣酱炒香，烹入料酒和少量糖；
下入鱼段，添加没过的水，大火烧开，转中火炖煮；
至汤汁收至三分之一，调入少量盐，大火敞锅收汁；
调入味精，撒入葱花和香菜末即可出锅装盘。



1、为了美观，可以整条鱼下锅炖，记得要反正面斜打花刀，鱼肉才可浸味。我的鱼大锅小，所以切成段炖的；
2、豆瓣酱是咸味的，所以调入盐时要酌量；
3、出锅前留汁的多少视个人喜好不同而定，我喜欢蘸汤食鱼肉，所以汤留得多些。

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