白玉镶金
菜系:海鲜私家菜
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材料:
- 主料:猪肉馅50克,虾50克,草菇8朵
- 辅料:火腿20克,鹌鹑蛋8个,枸杞子8粒
- 调料:食盐适量,鸡粉少许,姜适量,生抽适量,香油少许,胡椒粉适量,花雕酒适量
操作步骤:
猪肉馅买回来用刀剁成带有粘性的肉糜
大虾去皮,挑去虾线
虾剁成茸
将其放在一起,放入盐、生抽、花雕酒、姜末、香油、胡椒粉、鸡精等,搅拌均匀
草菇洗净,掰掉尾部
用勺子轻轻挖掉里面的部分肉
中间填上肉馅
抹平,用手轻轻在中间挖个小洞,放在蛋黄不居中
蘑菇底削平,防止滑倒
打入一个鹌鹑蛋
蒸锅烧水,将其放入,中火,蒸5-8分钟左右(根据大小不同)
火腿丁、大虾放在锅内,倒入适量清水,熬制
至汤汁浓稠,发白色,加入调试好的水淀粉,加入盐、鸡精、香油,搅拌均匀,即成芡汁
将芡汁淋在蘑菇上面,即可
1、蘑菇不挖掉内部,显得太浅,不适合酿肉。
2、蘑菇底部不平滑的,会影响放置。
3、为了使鹌鹑蛋蛋黄居中,可以使肉馅中间挖个小洞。
为了更加适合我的胃口,我在草菇里面酿入了猪肉虾糜馅,味道更加鲜美喽!此菜造型美观,营养丰富,集合了菌类、海鲜、猪肉、蛋类,可谓是山珍海味齐聚首,色香味美占鳌头!枸杞子的点缀,使菜色更加鲜艳,美观。即便是过年宴客,是不是也一点不输风头?
草菇:中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒。草菇还能消食祛热,补脾益气,清暑热,滋阴壮阳,增加乳汁,防止坏血病,促进创伤愈合,护肝健胃,增强人体免疫力,是优良的食药兼用型的营养保健食品。