香浓羊肉汤

材料：

• 主料：羊肉(瘦)适量
• 辅料：
• 调料：食盐适量,葱适量,姜2片,蒜少许,八角适量,花椒少许,香菜少许,茴香少许,白糖少许,胡椒粉少许,十三香适量,咖喱粉少许

操作步骤：

把羊肉切成小块，焯水去掉血沫。然后取高压锅烧一锅做汤底的水，水的量自己调整，喜欢浓汤的就少放，喜欢清汤的就多放一些。等水烧开后，放入我们刚刚焯过水的羊肉。这里我们要说两个要点，第一个是焯羊肉的时候，我们要冷水下锅；烧羊汤的时候，我们开水下羊肉！
 
在汤里放入姜片，花椒，大料和少许小茴香。大料一定要少放，一斤羊肉放一个就可以了，多了会影响汤的鲜味。
放入一点点白胡椒粉，放这个主要是为了起到增鲜的作用。
我的秘密材料出场了，就是放入孜然粉，孜然和羊肉绝对是绝配，放入孜然粉的羊汤非常鲜美。

调入一点点十三香，如果没有可以不放。
放入少量的糖，主要起到提鲜的作用，一斤羊肉方大约两克就可以了。
接着，放入少许咖喱粉，这个也是我的一个小窍门，可以去掉羊肉的膻味而保留羊肉本身的鲜味。放的量非常少，只要用指尖捏一点放入即可。
盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后计时，中火25分钟，关火。

打开高压锅盖子，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖子焖上5分钟，这里也是我的一个窍门。放入少许的蒜会增加汤的味道，但是一定要最后放，如果先放，长时间炖煮的蒜，会产生一种怪怪的烂蒜味，很影响口感。
最后，放入盐和葱花香菜，我们的汤就做好了，相信我，非常鲜美的味道。


1、焯羊肉的时候羊肉要冷水下锅；煮羊汤的时候开水下锅。
2、放入少量孜然粉。孜然粉和羊肉是绝配。
3、放入少许咖喱粉。这个也是我的小诀窍，少量的咖喱粉可以祛除羊肉的膻味还能保留羊肉特有的鲜味。
4、最后放蒜。