将净肥鸡从背部大开膛,剁下翅尖,脚爪,将腿骨、颈骨、背骨用刀背砸断 将鸡下入沸水锅内烫透捞出,用酱油20克,绍酒15克腌溃入味 将鸡下入七成热油中炸至上色捞出,沥净油,葱切段,姜切片 锅内加油20克,放入葱、姜炸香、加酱油、绍酒、高汤、白糖、八角、下入鸡烧至汁浓肉烂,将鸡放入盘内,汤汁沥去料渣,用湿淀粉勾芡,淋入猪油10克,芝麻油炒匀,浇在鸡上即成,可配时鲜青菜