麻辣折耳根鱼

材料：

• 主料：草鱼1条
• 辅料：鱼腥草150克,猪肉(肥)100克,蒜苗3根
• 调料：色拉油适量,食盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒1大把,干辣椒适量,料酒适量,郫县豆瓣适量,剁椒2大勺,水适量

操作步骤：

一、【鱼块的炸制】
选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可
打理干净的鱼，稍微晾干一下
用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，剁成大块。（小诀窍：将鱼块抹少许盐。这样炸的时候才不会粘锅。）
浇适量料酒，腌15分钟，去腥入味儿。（头尾可用来煲汤，与豆腐、白萝卜啥同煲，就是鱼头豆腐汤，非常鲜美）

炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）
将鱼块下锅。（小诀窍：油一定要烧的热一些！再下鱼，鱼块也不容易粘锅）
转小火，慢慢炸，一面炸好，再翻面炸另一面
只需要将表面炸成金黄色即可

取一个盘子，将炸好的鱼块盛出

二、【准备配料】
炸好的鱼块
鱼腥草摘去老叶和黄叶、洗净、肥猪肉切叮
川味鱼麻辣佐料（麻辣味）、蒜苗、葱、生姜、大蒜
葱白切段、蒜苗切成马蹄形、大蒜切片、生姜切丝

三、【汤料的炒制】
就用刚才炸过鱼的油，重新烧至4成热时，先下鱼佐料
煸炒出香味儿，记得一定要小火哦
倒入葱姜蒜继续煸炒
炒啊炒~~有香味儿飘出来了

倒入肥肉叮
继续小火翻炒
加入三碗水，水的量基本能掩住鱼块为标准
转大火，熬汤料

四、【折耳根烧鱼】
当锅底那浓烈的辣香味飘出来的时候，就可以下鱼块了
鱼块入锅，尝尝咸淡，因为鱼佐料本身有咸味，酌情加盐，再加入一勺白糖、一勺料酒、一勺胡椒粉
继续翻滚5分钟，即可关火
趁着锅里的余热，放入新鲜折耳根，稍微翻一下，时间一定一定不能长，装盘上桌






        这道菜中“折耳根”冲鼻的鱼腥气与鱼肉的香味形成了奇特的混合，一个是神清气爽的冷香，一个是醇厚鲜美的暖香，二者浑然一体，相得益彰~