面包机里加入面粉，全麦粉，水，混合后静止30分钟 老面解冻后，撕成小块，加入1中，同时加入盐和酵母，启动揉面档，混合到面粉状态没有就停止（用了约5分钟） 面团休息30分钟后，再次启动揉面档混合约3分钟即可 室温发酵到约2.5倍（气温不同时间会有所变化）。取出面团，不要揉面，直接放在撒好粉的面板上，调整成厚度均匀的正方形 把面片三折，转动90度再三折，盖上保鲜膜，上面加盖湿布松弛20-30分钟 面团外侧尽量包裹住内侧那样把面团揉圆，收口捏合好并朝上放在撒好面粉的藤蓝里，盖上拧干水分的湿布室温发酵30-50分钟（室温23度，气温不同会有所变化） 非蒸汽烤箱烘烤： 准备3个烤盘，和150毫升的小水杯。其中1块烤盘（如果有石子一起）放在烤箱上层和烤箱一起230度预热用，第2块烤盘放在烤箱下层，也和烤箱一起预热。第3个小烤盘铺好烤纸备用~（用来直接放发酵好的面团） 面团发酵途中要提早预热烤箱。待烤箱到时间，成型面团到8分发酵程度，从藤蓝取出成型面团放到第三个烤盘上，用利刀割十字，深度5-7毫米，割口跨度要到面团侧面接近底部 烤箱开门，放进烤箱下层（叠放在预热好的烤盘上面），迅速倒入上层烤盘内一小碗水，关门。烘烤15分钟后，取出下面烤盘的锡纸和戚风模，再把上层的烤盘拿出。因为这个放上层烤盘暂时起到阻断上火，利用下火和蒸汽蒸烤面包，但会影响面包表面的上色。因此，烘烤15分钟后，开门取出上层烤盘（小心烫手），继续烘烤5分钟，再降温到215度烤10-15分钟。根据自家烤箱特性，灵活调整烘烤时间