文蛤蒸蛋

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

材料：文蛤、蛋
做法：
1、文蛤事先洗净吐好沙泥，入开水锅中焯至壳微开即可，烫文蛤的水待用
2、蛋打散后用滤网过滤后加入2倍微温的文蛤汤
3、开水锅中放入盖上盖子蒸稍微定型
4、加入文蛤继续蒸3-5分钟，食用前撒上葱花加点生抽或不加即可

曾经，舞也做过芙蓉蒸海蚌，当时很多筒子们说这个也是文蛤，实际上文蛤和海蚌还是有区别的，现在我发张他们的对比照上来，这样更便于大家区分吧。下图左边的就是文蛤，右边的是海蚌，怎样？他们的个头上看就差别很大吧。

舞语：
1、用烫文蛤的水炖蛋，可以保留海鲜的特有鲜味，因此可不比再加入盐，本身文蛤水就含咸味的
2、蛋液过滤以及加盖蒸都是为了保持蒸出来的蛋嫩滑可口
3、在我们这里卖的所有贝壳类都是卖家事先吐好泥沙的，如果你们没有办法买到现成的，只要在买的时候向商家要些海水浸泡，自然就能帮助壳类的吐沙泥的


原文地址