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话梅糖醋排骨
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<15分钟
口味:酸甜味
工艺:

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话梅糖醋排骨

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材料:

操作步骤:

第1步选择块比较小的排骨,清理干净后,用清水浸泡15分钟,水里放半杯料酒,然后用水冲洗干净
第2步锅里烧水,把排骨下锅焯一焯,捞出备用
话梅糖醋排骨
第3步炒锅里放一勺油小火加热,润一下锅,把多余的油倒出来,锅里几乎没有油了
第4步把排骨倒进去翻炒一下,倒入一点料酒,放葱姜,加适量老抽上色,翻炒均匀后,倒入适量开水
话梅糖醋排骨
第5步加入八角,倒入一勺醋,放入几个话梅,大火烧开,转小火炖
话梅糖醋排骨
第6步等汤汁收得差不多的时候,加入一勺糖和半勺醋、少量盐,翻炒几下,转大火收干汁即可
话梅糖醋排骨
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烹饪技巧
1、排骨要选择小块的肋排,可以更快炖烂,用料酒水泡出血水后、冲洗干净才能使用。
2、下锅焯排骨,有的人觉得可以省略,但我觉得焯完看到那一些浮沫和不明物质后,觉得很有必要。
3、排骨入锅翻炒时,油一定要少,做出的排骨才不会腻。
4、炖的时候放点醋,使肉更快炖烂,炖煮的过程半小时左右,很省时间。
5、放点话梅,最后的味道特别好,话梅在这里不但有调味的作用,酸甜口,还有调色的效果。

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