酵头材料（酵母6克、温水200克、金像高粉250克、台湾黑糖20克）混匀，室温放置约二小时，至面团内部呈蜂窝状 酵头与主面团所有材料（金像高粉250克、（1只鸡蛋+温水）共120克、台湾黑糖40克、盐5克、奶粉25克、黄油或液体油40克）用厨师机先慢后快（约15分钟）揉至出膜，面团盖保鲜膜28℃环境下发酵至二倍大，约60分钟 发酵好后分割成4份（每剂约重236克），滚圆静置15分钟 二次擀卷后放入模具，35℃、湿度85%的环境下最后发酵90分钟，至模具九分满 放入预热好的烤箱，200℃，下层，上下火约35分钟，上色满意后需盖上锡纸，出炉脱模后立即在面包表面刷上融化的黄油，完全晾凉后切片存放（参考分量：450克吐司模2个） 1、这款老式吐司是室温环境发酵的。 2、这次我是用900克的大吐司模做的，这个配方刚好可以做2个450克的标准吐司模，也可以按比例增减配方，做各式小面包，配方很好，面包很好吃。 3、用450克标准模做的时候，最后一次发酵约60分钟左右就能完成，我用的超大模具，所以用了90分钟才发酵到满意高度，发酵的时间要按实际情况增减。 4、吐司出炉后在表面刷了溶化的黄油，很香，表皮回软很快，下次准备刷点橄榄油试试，如果不刷任何东西，吐司表面就是哑光面，也很不错。