水晶肉冻

材料：

• 主料：猪皮适量,猪肉300克
• 辅料：胡萝卜半根,香菜适量
• 调料：食盐适量,鸡精少许,葱适量,姜1块,蒜3瓣,料酒2茶勺,生抽2汤勺,香叶3片,白芷2片,陈皮适量,麻油少许,辣椒油少许

操作步骤：

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出
将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手

起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）

用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火
用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末
取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固
将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食



      猪肉皮这个东西看起来其貌不扬，但其美容效果却是相当的好！但好多人都因为它上面的毛毛不好去除而怯于动手。其实不难。看下去，你就会知道如何去除猪毛！