红烧冰鲜带鱼

材料：

• 主料：带鱼2条
• 辅料：
• 调料：食盐适量,醋适量,葱适量,姜适量,八角适量,花椒适量,生抽少许,老抽少许,水淀粉适量,白皮蒜适量,鸡蛋适量,白酒适量

操作步骤：

带鱼清洗干净后用调料腌制半小时

裹上生粉蛋液

裹上蛋液后稍稍沥干

加上葱姜蒜瓣八角，加调味品红烧即可

将带鱼去鳞去内脏，洗净，切块。（我每次都在一个宁波大姐那买鱼，服务很好，这一系列都是她帮我弄好，很清爽，我回家再细节清洗干净就能直接烹饪了）放入盘或大腕里，加少许盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制20分钟
鸡蛋碗中打散，加适量生粉，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液
锅入油，加热至7成热，调成中火，放入沾过蛋液的带鱼，煎至6成熟。（时间长了容易碎.）
锅中直接倒入开水或高汤，加葱姜，八角，拍散的蒜瓣，老抽，少许白糖，淋入适量陈醋，烧开后再加适量生抽味道更美
带鱼熟后，改大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，留些汤汁，不要收干，红烧带鱼的汤拌饭，很美味

附：另一带鱼简易做法：
带鱼清洗干净，用高度白酒，花椒，适量精盐腌制半小时
锅内入油，放葱姜煸香，直接放腌制好的带鱼（腌制时的水不要哦），加些蒜子，白酒，老抽，生抽，米醋，红烧即可。很美味的，个人觉得，这样烧更简单美味，带鱼一点不破碎，只是女儿更喜欢前面的制作方法，只好依她

1、为了新鲜，最好买冰鲜带鱼，口感更好，还不容易碎。区别的方法是，冰鲜带鱼是发亮的银白色。冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。很容易分辨出来的
2、为了有效去除鱼腥，或是红烧肉之类的，烹饪时用高度白酒，味道很鲜美，知道徐帆怎么抓住冯小刚的胃滴么，就是这样烧菜滴
3、加点醋，能有效分解钙质，钙质更容易被人体吸收