玛格丽特披萨(Margaret)家庭版
菜系:西餐面点
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材料:
- 主料:高筋面粉200克,低筋面粉80克
- 辅料:洋葱1/2个,披萨草适量,酵母粉1小勺
- 调料:食盐1/4勺,去皮整番1罐,水150毫升,橄榄油4大勺,高汤1小勺,胡椒粉适量,白砂糖少许,香叶1片
操作步骤:
.将所有原料倒入和面盆,揉到扩展阶段(可以拉出较厚的膜)(水要慢慢加),进行第一次发酵(直到沾了面的手伸面团,戳的洞不会缩即可,30度约60分钟)
分成2个面团,揉园,用保鲜膜盖住醒20分钟(图1)
将面团用擀面杖擀成长约25cm的椭圆形,用叉子扎孔(图2),另一个面团也同样操作
将切碎的葱头,用橄榄油炒一下,放香叶,炒到葱头颜色变成浅褐色
放入番茄罐头,连汤一起倒入,放入高汤粉和披萨草,放入少量砂糖(千万别放多),小火炖。期间要搅几次,不要粘锅,一边搅一边用铲子将番茄捣碎。直到汤汁变稠时加胡椒盐即可(约20-25分钟)(图3)番茄罐头用那种原味的整番茄或碎番茄的,汤千万别扔了,非常入味的。不用另外加水。糖不要加多,只是起到中和番茄的酸味,加多了,整个酱就毁了,披萨草放的量,可以根据个人的口味,我觉得做披萨时放多一些好吃,玛格丽特披萨:披萨用芝士适量、鲜罗勒叶少许
将番茄底料涂在面片上(边一圈留2cm左右)(图4)
上面均匀撒上浅黄色芝士条,再撒上杏黄色芝士条(如果没有,用一种也可)(图5,6)
放入烤盘上,放进烤箱中,就这样再发酵15分钟(图7)
预热200度烤箱,烤15-20分钟,取出后撒上罗勒叶即可(图8,9)
看起来写了这么多步骤好像挺复杂的,其实做起来还好,先揉面,然后在面发酵的时候炒番茄酱可以节省时间。