火锅牛肉粉
菜系:四川小吃
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材料:
- 主料:瘦牛肉适量
- 辅料:糟卤适量,竹笋适量,牛油适量,菜籽油适量,郫县豆瓣适量,豆豉适量
- 调料:食盐少许,葱少许,姜少许,干辣椒适量,白皮蒜适量,胡椒少许,香料适量
操作步骤:
黄牛肉切成小块,放热油中炒香,放入豆瓣,炒至油红,加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱,用中火烧至牛肉粑软即成臊子。
其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料,其制法是:用牛油和菜籽油各一半,烧热,放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香,加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节,煮至香味四溢即成。
最后,将干红薯粉丝(最好用宽粉条)用清水涨发后淘洗干净,用竹制面篼装上,放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内,放上牛肉即为成品。
著名小吃,因用火锅汤料煮烫粉丝而产生浓烈的火锅风味,加之是配以牛肉臊子,故菜味浓而香,风格别具。