将碱水倒入转化糖浆中 搅拌均匀，这时糖浆会变成不透明的棕黄色 分次加入25毫升花生油，搅拌均匀，倒入面粉混合，揉成光滑柔软的面团，用保鲜膜包好室温醒1—2小时 醒好的面团分成9个小面团揉圆，莲蓉馅分成9份揉圆 取一份莲蓉包入一个蛋黄，揉搓成圆球，即成蛋黄莲蓉馅 将一份饼皮按扁，放上一个馅料，两手配合，将饼皮慢慢向上推，包裹住馅料 收口，制成月饼生坯 滚上少许薄面，略搓长，模具中撒上面粉，将多余的面粉倒出 将生坯放入模具中 在铺上锡纸的烤盘中向下压实，推动活塞，将生坯从月饼模具中推出（此时可以预热烤箱） 依次做好月饼，在月饼表面喷上少许水，送预热好的烤箱180度，上下火、中层烤10分钟定型 取出，在有花纹的一面轻轻刷上全蛋液（四周不刷），重新放烤箱烤15分钟左右至表面上色均匀即可。冷却后的月饼，密封回油1-2天饼皮变软即可食用