用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟 将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面变干。扯面的揉面方法和前面做闻喜饼的揉面方法一样 将面擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米宽，从中间切开成长条形 双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄 拉好的面一根一根放入锅中。等最后一根放入锅中，前面放入的已经熟了，稍煮片刻就可以捞出 捞出面条，浇上自己喜欢的卤就可以了 用油辣子和醋把面条搅拌起来，貌似油波扯面，吃起来有些像凉皮的味道 1、关公扯面是山西运城地区的家常面食，因为全国最大的关帝庙在运城的解州，所以叫关公扯面，还有另外一个称呼---腰带面。据说，在当地饺子和扯面是用来待客的。 2、扯面因为是拉扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的（揪片的做法），对方一看就明白是什么意思了。 1、关公扯面是山西运城地区的家常面食，因为全国最大的关帝庙在运城的解州，所以叫关公扯面，还有另外一个称呼---腰带面。据说，在当地饺子和扯面是用来待客的。 2、扯面因为是拉扯而成，牵牵连连的意思，亲戚来了，尤其是女婿上门，一般都吃扯面。男女双方说对象，男方第一次上门，女方如果同意就吃扯面，表示拉拉扯扯，愿意建立关系；如果不同意，就很随便了，吃揪片啊什么的（揪片的做法），对方一看就明白是什么意思了。