水果夏洛特

材料：

• 主料：
• 辅料：
• 调料：

操作步骤：

海棉蛋糕体:
低粉80克、蛋黄3个、蛋白3个、糖80克、黄油10克、牛奶10克
做法：
1、蛋黄,蛋白分开.先把蛋黄打散,加入1/3的糖.隔水加热用打蛋器充分溶解糖,加温到肌肤温度即可拿离热水.
2、打发到变白,用打蛋器舀起来会滴落的粘稠程度为止.如此蛋糕的味道就会十分清爽.
3、蛋白分次加糖打发到用打蛋器舀起会竖立棱角的状态.
4、舀出一半的蛋白分两次加入蛋黄糊中拌允.
5、筛入面粉,拌到没有干粉时再加另一半的蛋白拌匀.
6、加入溶解的黄油和牛奶,黄油要温热时加入才不会丧失气泡.
7、切拌均匀后倒入小碗中.送入预热的烤箱.350F/20分钟.

奶黄酱:
牛奶300克、糖A39克、香草夹1个、玉米淀粉24克、糖B75克、蛋黄50克、黄油40克（柠檬皮丝按个人喜好添加，我没有柠檬用桔子皮代替的,味道也很好.)
做法：
1、牛奶加糖A,香草夹放入小锅中,小火烧开.
2、糖B和玉米淀粉拌匀.加入蛋黄用打蛋器拌匀.
3、从锅中舀出一部分的牛奶到2中拌匀,再倒回锅中用小火,边搅拌边加热,直到浓稠状离火.
4、加入黄油拌匀,盖上保鲜膜冷凉备用.
蛋黄奶油:
奶黄酱100克、鲜奶油100克、鱼胶片2克
做法：
1、鲜奶油打到6,7分发.
2、舀出1/3的奶黄酱加热到49C/120F.放入鱼胶片拌匀.再加入1/2的奶黄酱拌匀后倒回奶黄酱中拌匀.
3、把打好的鲜奶油倒入奶黄酱中,用电动的打蛋器快速打5-10秒.
组合:
用刀把蛋糕底部凸出的部分平切,挖出蛋糕芯.放入水果和蛋黄奶油,然后盖上切除的蛋糕片放入冰箱冷藏4小时.到吃的时候装饰就可以了.


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