凉拌鸡肫
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:鸡胗适量
- 辅料:香菜适量
- 调料:食盐适量,姜适量,蒜适量,八角4个,料酒适量,生抽适量,香油适量,草果1个,陈皮2片,丁香适量,香叶5片,白糖适量,香辣豆豉适量,辣椒油适量
操作步骤:
鸡肫清洗干净,先用水氽烫一下,利用这个时间,可以将草果,陈皮,八角,丁香,香叶放入调料包
将氽好水的鸡肫,清洗干净后放入高压锅,加料酒,姜片,以及调料包和盐适量,大火煮开,上汽之后,大概十五分钟
将鸡肫捞出放凉后,切片
将生抽,糖,少量的盐,红油,香油,豆豉酱,蒜末,香菜放入切好片的鸡肫拌匀即可
1、卤鸡肫的时候,盐的份量不要太多,因为在后面拌的时候,还会放少量的盐。
2、高压锅十五分钟,煮出来的鸡肫比较软,烂,如果喜欢脆的口感,可以缩短时间,我个人比较喜欢软,烂的口感。
3、如果有炸好的花生米,可以弄成花生碎加入,更加香。
4、这次的步骤图,少拍了放入高压锅的那步,我以为自己拍了,整理的时候,才发现,我忘记拍了。原谅我吧。