西芹洗净斜刀切成菱形，干百合洗净泡发，腰果适量，鲜虾去壳去虾线备用 锅热后放入食用油，待油五成热时下入腰果，小火翻炒均匀上色，腰果表面呈金黄色时关火出锅自然冷却 另起锅，倒入食用油，放入花椒炒香，把西芹倒入锅中大火翻炒 再把百合和剥好的虾仁放入锅中，加入适量盐和糖翻炒均匀 待虾仁变色后，调好水淀粉，倒入锅中 翻炒两下，让食材均匀的包裹芡汁。最后把腰果放入锅中 滴入少许香油，翻炒均匀即可关火 盛盘稍做装饰 百合有鲜百合和干百合之分，如何挑选呢？ 鲜百合： 新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。看上去柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕，闻起来有淡淡的味道，略带苦味。 干百合： 干百合色白，或者是稍带淡黄或淡棕黄色，质地硬而脆。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。越白不一定越好，和银耳同理。食用百合以家种、味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。 这道西芹百合虾球也有一阵子了，经典菜式必然有其过人之处，西芹叶柄厚实，口感爽脆，能清除体内垃圾，而百合又是一种药食兼用的好材料，最适合秋季食用，虾仁爽滑腰果香脆，做为这个季节餐桌的保留菜再适合不过~