翻砂土豆丁

菜系：甜品/点心 浏览次数：360次

材料：

• 主料：
• 辅料：小麦面粉20克,鸡蛋清30克
• 调料：白砂糖100克

制作提示：

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

口味描述：

本品有油炸过程，需备猪油约1250克。

操作步骤：

1. 将土豆洗净去皮切成1.2厘米方丁；
2. 把切好的土豆丁用蛋清、淀粉、面粉调成酥糊抓匀；
3. 锅内放油加热至七成热，将挂好糊的土豆丁逐个放入油中炸；
4. 呈银白色用漏锅捞出；
5. 锅洗净加清水75克，放白糖熬浆；
6. 待糖浆呈米汤状，倒入炸好的土豆丁，到凉爽通风处颠翻上浆；
7. 见浆色变白时，即可出锅装盘。