小鱼处理干净后，内外抹少量盐 腌2—3小时，腌的时候上面用重一点的东西压一下 锅中放少量油，小火把鱼煎到两面金黄 鱼盛出，再放少量油，爆香蒜末、姜末和剁椒 鱼再入锅，大火，加适量生抽、醋、料酒、糖等调料 不要放水，等调料收汁，起锅