砂锅炖驴肉
菜系:江苏小吃
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材料:
- 主料:驴肉1250克
- 辅料:冬笋100克,小葱10克
- 调料:花生油100克,食盐5克,酱油50克,味精1克,姜8克,花椒0.5克,料酒25克,香油3克,茴香1克,白果 干 100克,胡椒粉0.5克,白糖10克,高汤1000克
操作步骤:
生驴脯肉用清水洗净,切成一寸见方的块,用铁钎在肉上扎些眼,下开水锅煮透,捞出放凉水内泡一小时,使其出尽血沫。
冬笋切秋叶片;花椒、大茴香洗净后用布包好;白果下锅煮熟,去壳去芯,葱切成段。
砂锅上火,加入花生油烧热后入葱姜,放驴肉块及各种配料调料、鸡清汤,大火烧开,移小火炖约二小时,待肉酥烂,汤色棕黄时取出布包,撒胡椒粉,原锅上桌。