红烧河鳗
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:鳗鱼1条
- 辅料:鲜香菇50克
- 调料:酱油25克,葱15克,料酒20克,水淀粉10克,大蒜20克,白糖15克,糖色10克,胡椒粉0.5克,芝麻油15克,猪油 炼 50克,水适量
操作步骤:
河鳗宰杀治净,斩去头、尾,横切成段。葱切成段。大蒜切成片
河鳗下入沸水锅中氽一下,去掉黏液捞出,用清水洗净
锅内放猪油40克烧热,下入葱段、蒜片爆香,下入河鳗翻炒,烹入料酒,加清水500克
加入酱油、糖色、白糖、胡椒粉大火烧开,下入香菇,改用小火焖至熟透,收浓汤汁,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅装盘即成