啤酒鱼
菜系：广西菜
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材料：
制作提示：
1． 正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2． 煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3． 鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4． 炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
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口味描述：
1． 正宗的啤酒鱼不需去鳞，有的人专门喜欢吃煎过的卷曲鱼鳞，如果不习惯，也可以去掉；
2． 煎鱼之前，用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅；
3． 鱼下锅之前，一定要擦干水分，否则热油飞溅而出，容易烫伤，且鱼皮易破；
4． 炖鱼的过程中，尽量避免翻动，以免鱼肉破碎；
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操作步骤：
1． 西红柿洗净、切块；
2． 青、红椒洗净、剖开、切大块；
3． 姜去皮、切丝；
4． 蒜剥皮，葱切小段，香菜切碎；
5． 鲤鱼清除内脏，冲洗干净，不需去鳞；
6． 用厨房纸将鱼身表面的水分吸干；
7． 将鱼斩成大块待用；
8． 用两片姜将煎锅擦拭一遍；
9． 将锅烧热，倒入少许橄榄油；
10．倒入鱼块，以小火慢慢煎；
11．煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用；
12．锅刷净，重新倒入橄榄油；
13．放入姜丝和蒜瓣爆香； 14．倒入煎好的鱼块，翻炒均匀； 15．加入生抽； 16．倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右； 17．放入青红椒和西红柿；