酱爆鱼片
菜系:江西菜
浏览次数:377次
材料:
- 主料:鱼,盐
- 辅料:郫县豆瓣酱1小勺,鸡蛋清1个
- 调料:鸡精,料酒,胡椒粉,淀粉,生抽,蒜末,白糖,青椒,芝麻
操作步骤:
1、将一半鱼身去掉肚刺,片成鱼片,加少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉和一个鸡蛋清,打匀后置于冰箱冷藏室。
2、中午做好的到做晚餐时取出,烧一锅水,水开后将鱼片一片一片放下,轻推几下,至鱼片色白即捞起,沥干水分(一般饭店里都是油滑的,我们家里可以改良一下,用水滑,效果也不错)。
3、锅里放油,加入郫县豆瓣酱一小勺、生抽少许、蒜末少许以及料酒和白糖,煸炒出香味,放入鱼片,荡锅溜几下,以水淀粉勾芡翻炒几下加面油、放事先煸炒好的青椒块,撒些白芝麻即可出锅了。