老烧青鱼
菜系:沪菜
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材料:
- 主料:青鱼500克,香菇50克,冬笋50克,猪肉50克
- 辅料:
- 调料:酱油25克,味精2克,葱10克,姜10克,料酒20克,淀粉10克,青蒜10克,白糖10克,糖色5克,芝麻油10克,高汤400克,猪油 板75克
操作步骤:
青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝
锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色
下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒
加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成