选用一年内粒粒饱满的新黄豆为主要原料,筛去杂质。 选用优质小虾米,除杂质后用水炖开,逐块包进。 用茴香、桂皮、花椒等佐料拌入黄豆内同磨。 选用未加糖色的“三伏秋油”(酱油),加添适量虾米汁、冰糖、茴香、桂皮等佐料,同入卤锅。 制成的虾米豆腐干,颜色淡褐,光洁细腻,香味浓郁,鲜美可口,有韧性,折叠不开裂,压榨紧结,刀劈不散碎。可切成细丝或薄片,撕开可见细密纹理,内有虾米一只。既可佐酒下茶,又可作菜肴的配料,当作零吃小食也别有风味。