用镬烧大开水将黄鳝拖水,待鳝身的潺变白色(离身)即可捞起落冻水冲中冷却,用水喉冲甩白潺和血水,再切段备用 韭黄洗净切段,用小许蒜茸和生油起镬,大火快炒10秒后平均置碟中 再重新起镬落生油、少许蒜茸和姜片爆香,再放入黄鳝段快炒,加入1/4杯清水盖上镬盖1分钟 打开镬盖后加入其余蒜茸、砂糖、生抽、老抽、烧酒快炒10秒,生粉埋献。将黄鳝置於韭黄上,让汁渗入韭黄即可 做鳝鱼菜式首先要挑好鳝,千万勿贪平贪肉厚买泰国鳝,其肉质和中国鳝味差天共地,当然价钱也有分别。中国鳝体形虽小食味却甘美清香回味无穷,只要你试过两种鳝就知…胜负已分!!韭黄鳝糊也可做成银芽鳝糊,只是配菜不同而已。今次和大家分享一个一定要“趁热食”既就系韭黄鳝糊,就因为要趁热,外买番屋企就“失真”,自已识整就系食家都冇你咁大享受,而且系好劲个只!!