韩式大酱汤

材料：

• 主料：猪里脊肉90克,西葫芦200克,土豆1个,豆腐200克
• 辅料：金针菇50克,蟹味菇100克,干香菇3朵,红尖椒1个,尖椒1个,淘米水适量
• 调料：食盐2克,酱油1/2小勺,蒜1/2小勺,香油1小勺,大葱1根,辣椒粉1小勺,辣椒酱1小勺,韩国大酱3大勺,芝麻少许

操作步骤：

大米洗净后，加入适量水，双手用力搓洗至水变成乳白色，倒出水备用
豆腐切成1cm见方的小块，放进淡盐水中浸泡15分钟，沥干水分备用

猪里脊切宽丝，加入泡发后切成粗丝的香菇和所有腌肉料，抓拌均匀，腌制15分钟
西葫芦切丁

土豆切丁
鲜蘑菇洗净，沥干水分备用

大葱、青红辣椒斜切成小段
起锅，加入少许食用油，下入腌好的肉丝和香菇丝翻炒至肉丝变白出香味儿

加入淘米水
同时加入韩国大酱和辣椒酱

同时加入土豆
边煮边不停搅拌至酱料全部化开

大火煮开至土豆八分熟，大约4、5分钟
同时下入豆腐和茭瓜

再次煮开后，下入辣椒粉，转中小火慢慢煮出大酱的味道，煮到豆腐开始浮起
下入金针菇和其他鲜蘑菇

再次煮沸后，下入葱段和辣椒段
搅拌均匀，煮开即可。尝尝味道，感觉太淡可以适当加点儿盐 




掌握4点做出基本韩式大酱汤：
一、必备调味料：韩式大酱、韩式辣酱、韩式粗辣椒粉，超市进口商品专柜都有的卖。
二、必要材料：都是最常见的——
1、肉类：牛肉、猪肉均可;
2、蔬菜：随自己喜欢，土豆、茭瓜很必要;葱蒜、辣椒不可少;
3、菌类：干香菇出味，鲜蘑菇如金针、蟹味菇都提鲜;
4、豆制品：豆腐啊，那是必不可少的。北豆腐香，南豆腐嫩，随自己喜欢，没什么特别要求;
5、海鲜：蛤蜊最常见，鱿鱼、虾仁等皆可;小鱼干、鱿鱼丝也很常见。但是基本大酱汤是可以不用海鲜的。
三、汤底：淘米水是必须的，当然不是淘米的脏水，而是洗净的米搓洗出的白汤。
四、操作要点：
1、煮汤时间的控制：不能时间太长，但要充分煮出大酱的香味;
2、各类材料下锅的时机：按照材料成熟度的不同，不易煮熟的材料早下锅，容易成熟的材料后下锅。