冰爽凉拌猪耳
菜系:凉菜
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材料:
- 主料:猪耳朵1个
- 辅料:
- 调料:食盐适量,酱油适量,醋适量,姜适量,蒜适量,白酒适量,香叶3片,茴香籽适量,薄荷 干 适量,香菜适量,小葱少许,白芝麻少许,辣椒油适量,白糖少许
操作步骤:
猪耳买回来去掉杂物,洗干净,加姜片,先焯一次水,断生,捞起过凉,然后用打火机把上面的毛毛烤光,(大家也可以用煤气炉,更方便,玩火的时候我就没用照相机囖!)毛毛去光后用盐前后的摸遍猪耳,再洗一遍
锅里再放一次新水,放入猪耳,加入白酒,加盖焖一下,再倒香叶,小茴香,薄荷叶干,姜片同煮至猪耳熟透
捞起猪耳,放凉切片,大家可以切得比我的更薄,我们家喜欢整块的有吃肉的感觉,所以不切太薄
把切好的猪耳用保险袋装好放进冰箱冷冻,待冰冷下来再取出来
加入葱花,香菜,炒香的白芝麻,蒜末,糖,油,盐,酱油,醋,自制红油,调到适合自己的味道即可
1、猪耳朵在第一次焯水时间不可过长,断生即可。
2、第一次焯水后的猪耳朵最好能用冰水冰凉,如果没有冰水,就自来水冲凉也行!这个时候发现有毛毛没去干净的,一定要去掉!
3、第二次住的时候记得是放白酒,猪耳朵的味很浓,用一般的料酒是去不彻底的,除非整锅的水换成料酒,那成本太高,咱们实用的白酒一小勺就可以了。
4、第二次煮好的猪耳朵,要放进冰箱冷冻一会,直到猪耳朵低于室温一下。可以切了以后再冷,也可以冷了再切,口感相差不大。
5、切片的厚薄根据个人喜欢。
冰爽凉拌猪耳,此菜冰感,爽脆,麻辣,鲜香,味道媲美餐厅出品!