天麻鱼片
菜系:其他
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材料:
操作步骤:
1.天麻里加少许清水(以能将天麻盖没为度),隔水蒸半小时。然后将天麻切成2厘米宽、3厘米长的薄片,备用。2.把洗净的鱼切掉头尾,从背部剖开,一分为二,去掉骨头和上皮。取300克鱼肉肉用斜刀切成薄片;在鱼片里加10克黄酒,少许盐和味精,拌匀;再放入1只蛋清,拌匀;最后放少许干淀粉,调久。这叫“上浆”,能使鱼片的肉质滑嫩。3.把上过浆的鱼片放到三成热的油里滑炒,待鱼片一变颜色,即出锅备用。4.在炒锅里放少许油,投入葱(切花)花和姜(切末)末煸香,再放入黑木耳煸炒一下,加150毫升鲜汤、15毫升黄酒、少许盐和味精,炒匀烧开。然后把鱼片的天麻放进去略煮片刻,再加少许水淀粉10克(淀粉5克中水)勾芡,淋些麻油即可。