川式红烧羊肉

材料：

• 主料：羊肉适量
• 辅料：胡萝卜1根,洋葱1个,豆腐皮适量
• 调料：色拉油少许,冰糖适量,姜3片,八角2个,花椒1小撮,桂皮2片,干辣椒适量,料酒适量,生抽5克,大葱1根,香菜少许,郫县豆瓣适量,茴香籽适量

操作步骤：

羊腿先用小火烧掉皮上的绒毛，再放清水里用小刀刮去烧黑的羊皮，清洗干净
砍成小块，放入锅中，放适量清水，加入姜片，大葱段，花椒粒，烧开。撇去浮沫，捞起羊肉，沥干
炒锅放少许油，放郫县豆瓣、大蒜瓣、干辣椒、花椒、香叶、茴香、八角炒香
放入切成大块的洋葱

加入羊肉，翻炒片刻
加水没过羊肉，放入生抽、大量料酒调味
将所有材料转入高压锅中，放入一小块冰糖，加入胡萝卜，大火煮至气阀有响声，转中火，30分钟。关火后焖至气阀没有气
转入炒锅中，放入豆皮和香菜，煮开即可



1、羊肉味骚，要加入大量香料压骚味。胡萝卜，洋葱，料酒，花椒，都是可以去腥味的。
2、羊肉皮上的细绒毛较多，需要先用火烧掉绒毛，烧不掉的可以用镊子，带皮的羊肉才是最好吃的，软糯可口。
3、配菜可以按自己的口味，加入土豆，白萝卜也是不错的。
4、重庆人口味重，所以我放的香料和花椒干辣椒较多。如果喜欢更辣，还可以放入辣椒粉。

1、羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
2、羊肉能助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。

1、羊肉虽然好吃，但也不是百无禁忌，凡外感时邪－急慢，性上呼吸道感染，如：感冒、扁桃腺发炎；或内有宿热者忌服。
2、此外，羊肉性偏温热，因此火热亢盛，如：牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛；或湿热内蕴，如：腹泻黏稠腥臭、痢疾、小便不畅等诸症均忌用。