糖醋鱼柳

材料：

• 主料：龙利鱼200克
• 辅料：
• 调料：食盐3克,醋30毫升,葱5克,姜5克,料酒5毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,淀粉30克,水淀粉15毫升,白糖15克,植物油10克

操作步骤：

龙利鱼洗净后切成小块，用厨房用纸擦干表面水分，然后放入干淀粉中滚一下，使表面都沾上淀粉

油锅中倒入适量油，油温五成热时，将鱼块放入炸至表面变色后捞出沥油。如果用空气炸锅的话，将裹好淀粉的鱼块放入炸锅中，200度15分钟左右取出，期间需要不停翻面，或垫锡纸；将白糖、盐、醋、料酒、生抽、老抽、淀粉混合均匀，调成碗汁备用

炒锅放入少许油，将葱末、姜碎放入煸炒出香味，然后将碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可适当加1-2大勺清水

把炸好的鱼块倒入锅中，翻炒均匀后出锅



1、这种做法也适用于其它品种的鱼，购买时可让店家切成鱼片，回家制作时就轻松多了；
2、所有的调料要先混合在一起调成碗汁，再倒入锅中，切记不要逐个往锅中添加，两种手法的效果差别很大。