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魔芋凉皮
菜系:
功效分类:
制作难度:初级入门
烹饪时间:<10分钟
口味:微辣
工艺:

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魔芋凉皮

菜系:凉菜 浏览次数:467

材料:

操作步骤:

材料图:
魔芋凉皮
第1步烧沸水,过一下豆芽,变软身后捞出
第2步玉带和面筋也过沸水川烫一两分钟,取出过凉水,沥干水分备用
魔芋凉皮
第3步面筋切小块,黄瓜擦丝备用
第4步生抽煮开后晾2分钟,加入味精拌匀,再将所有调味料混合成一个调味汁备用
魔芋凉皮
第5步所有的材料在一个较大的容器内拌匀后放置20分钟即可食用
魔芋凉皮
魔芋凉皮
魔芋凉皮
烹饪技巧
1、高汤或卤汤不是必须的,但却是很多新疆凉皮店的秘密武器,拌的香的新疆凉皮吃完皮子,剩下的汤都让人忍不住想喝,自己家做如果实在没准备也可以省略。
2、除了高汤,油泼辣子也是自制秘方之一,不同家的油泼辣子除了辣椒面还会放不同的香料,如草果,生姜,八角,桂皮啥的,自家做可以用普通的油泼辣子代替。
3、再讲究一些的凉皮店家,醋和酱油也都是特制的,自熬的,风味不同于小家的,我们都用普通醋和生抽代替了。值得一提的是如果用味精,为了避免颗粒状的味精,最好用温水先把味精化开,另外酱油如果不加热和味精一起调,味精会失去一部分鲜味,所以常常把酱油熬煮加热一下,刚好搭配味精既能保鲜,有利于味精溶解。
4、这里生蒜茸也是很传神的一味调料,凉皮店里一般都是调好的蒜水。有人不喜蒜味可以省略,喜欢蒜味的教一招让蒜味更浓,就是边舂蒜边加一点点盐,然后反复的舂,味道就会越来越浓烈。
5、魔芋“凉皮”很耐泡,甚至泡泡更入味,所以不必担心不立马吃口感会变差的问题。
6、最后,类似的魔芋产品我都是网购的,输入关键词,选择同城卖家是很划算的方式。
营养功效
1、介绍减肥瘦身明星食品——魔芋的又一种变化。魔芋是我钟爱的减肥食品,如果你想减肥,真的要下决心储备一些魔芋制品。今天介绍的这款叫玉带,其实就是一种款型的魔芋粉皮,和其他魔芋制品一样,热量低到可以忽略不计,饱腹感强,还能帮助肠道排毒。
2、以前有心减肥的同学和我讨论过凉皮能不能减肥的问题,其实凉皮本身热量并不算高,但是我并不赞成减肥的筒子吃凉皮。因为凉皮的主要成分是淀粉,就算凉皮整体热量不高,吃多了,淀粉的热量积累的效应也足够摧毁你的阶段性减肥成果。所以如果想吃凉皮,我都是用这款魔芋凉皮来代替真正的凉皮,口感虽不完全一样,但相似度很高,配上和凉皮一样的调味汁,一样的开胃爽口诱人。
菜品特色
当然凉皮更出名的还是陕西的,虽然小贴士里一直在强调新疆的凉皮的做法,也主要是出于我的偏爱。哪怕是在新疆区内,石河子凉皮、克拉玛依凉皮、昌吉、奇台等地的凉皮也都各具特色,各有千秋,并没有一个地方的凉皮可以代表新疆特色。同一个地区的凉皮,特点大体一致,比如厚薄之类,但调味也每家都有不外传的秘笈。

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