鸡腿洗净 剔去腿骨 用肉锤敲打鸡腿肉，使鸡腿肉松软 加入香辣烤肉酱，腌渍 豆油皮平铺，将鸡腿肉放在中间 两边折叠，卷起 用棉线将其紧紧捆扎 锅子放油，将豆皮卷放入，轻轻滚动，将周身煎至金黄色 倒入清水，放入香辣烤肉酱 放入生抽 放入辣椒 放入葱姜 放入香叶和八角 放入盐少许 开火，慢慢将汤汁炖至粘稠即可，最好留汤汁浸泡几个小时，更入味（双双烧过了，汤汁少了） 将豆皮卷捞出，放冰箱冷藏一晚，第二天解开绳子，切片开吃即可 1、鸡肉事先腌渍，更容易入味。 2、豆油皮事先折叠成方形，方便卷。 3、卷好之后，用棉线紧紧捆扎，捆的一定要紧，要密实，否则容易煮散。 4、这个汤汁属于香辣口味的，你要是不喜欢，可以根据自己的口味来调制。 5、中途轻轻翻动，可以帮助肉卷均匀入味！ 6、煮好之后，别急着打开，将其冷藏一晚，定型之后在开。 想要做好这个肉卷，你只要谨记下面四点，绝对轻松做出来！ 1、鸡腿肉拆骨锤松，提前腌渍入味。 2、豆油皮卷肉时要紧。棉线捆扎要紧，宽度尽量做到所留缝隙宽度一致，这样做出来的肉卷粗细一致，美观！（下图旁边那个，我捆的就不是很好看）。 3、卤煮的时候，过一会要轻轻翻动肉卷，使其均匀入味。 4、卤煮后不要立即拆开绳子，放一晚，定型之后再打开，切片。 因为油豆皮做的东西，看起来很有肉的质感，所以很多人叫它素鸭。我这个却又加入了荤的鸡腿。实在想不起来起个什么名字。所以，我就给它起了一个十分拗口的名字——素真鸡。 今天这个菜应该属于凉菜系列，凉了切片，更紧实，更美味，下粥佐饭均可！荤素的搭配是它的特色，外面是层层叠叠的豆油皮，中间包裹着经过腌渍的香辣鸡腿肉，两种滋味充分糅合，相得益彰，美上加美！