辣子手撕鸡
菜系:凉菜私家菜
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材料:
- 主料:鸡2.5斤
- 辅料:
- 调料:食盐2克,姜15克,生抽20克,米醋20克,黄酒10毫升,香菜10克,大蒜20克,辣椒粉50克,花椒粉20克,白芝麻20克,五香粉15克,白砂糖15克,菜籽油200克,小葱适量
操作步骤:
油泼辣子制作:
烧热200克菜油,等待稍微有点凉,将一点油放入干的辣子(辣椒面50克、花椒面20克、白芝麻20克、五香粉15克、白砂糖15克、盐2克)中,搅拌均匀。把剩下的油再烧热,关火,稍微等一分钟,然后将热油倒入刚才的辣子里,12个小时后就会呈现漂亮的玫瑰色了
辣子汁的制作:
将香菜切末,蒜头切末,放在一小碗中,加入米醋、生抽、油泼辣子,用筷子搅拌均匀即可淋在准备好的手撕鸡上
手撕鸡的制作:
将菜场买来的鸡请洗干净,肚子里塞上葱结和姜片,将料酒倒在自己自己手上,然后将它抹遍鸡的外身
将鸡放在一大碗中,入蒸锅蒸半个小时左右,或者可用高压锅,上气后再压5分钟即可
将蒸熟的鸡从锅中取出,待晾凉后,带上一次性手套,将鸡肉撕下摆放在盘中,淋上提前准备好的辣子汁,再撒上些干果,如花生之类,可再点缀点香菜叶子之类
1、鸡最好选择嫩鸡:蒸时间最好长点,可以将鸡肉蒸酥烂。
2、大蒜香菜可按自己口味放,坚果类没有可不放。
用手撕出来的美味——辣子手撕鸡。太给力了,我用了从成都带来的青花椒和红辣椒面,味道就是和杭州的不一样,特别的香,特别的麻。你说我当时为啥噶小气的!才买了10块钱的青花椒,早知道我就买它一麻袋。